外婆教我做酸菜鱼

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.11.28 09:22

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主料

• 草鱼 ：1条
• 酸菜 ：300

辅料

• 盐 ：适量
• 玉米淀粉 ：适量
• 料酒 ：适量
• 生抽 ：适量
• 油 ：适量
• 胡椒粉 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.草鱼洗净，去头，剔除鱼骨，斜刀片成鱼片。
• 
  第二步
  2.放入盆中，放入料酒、胡椒粉、生抽、玉米淀粉，用手抓肉，按摩鱼片。腌制半个小时。
• 
  第三步
  3.酸菜切段，锅烧热，倒少许油，倒入酸菜，翻炒。
• 
  第四步
  4.倒适量开水
• 
  第五步
  5.大火煮沸
• 
  第六步
  6.放入腌好的鱼片，不要搅动，大火煮开后，轻轻搅动，使鱼片均匀受热，鱼片飘起来就熟了，关火装盘。

烹饪技巧

• 鱼片下锅先不要搅动，以防鱼肉搅烂，待水煮开，鱼肉里的蛋白凝固，肉质变硬卷缩，再轻轻搅动，漂浮起来就可以了。

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