酥脆爽口的发面饼

具体步骤

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  第一步
  1.每次发面都用面肥，不用时晾干，用时用水事先泡软。这次因为有酸奶，又加了点酸奶，不用多，瓶壁上的就够用了，加一半水晃匀后倒出来。
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  第二步
  2.面粉两碗，大概五百克，不是很精确了，因为每次都用碗来量。
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  第三步
  3.用筷子和匀，因为是发面，没有和得很光滑，这样就可以了，比平常的饺子面稍软点。
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  第四步
  4.盖严盖，如果室温在二十度以上，直接放在屋里就可以。如果温度低，可以在下面放个热水袋，盖上小棉被。一般放一宿就发了。看发得都是泡泡。
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  第五步
  5.面板上放一碗面，摊匀，把面用筷子搅出来，加小苏打两三捏（用手指捏出来的），大概有五克到时十克左右，这个一般我都凭经验。洒在面上，不停地揉，边揉边加干面，不沾手为度。这个过程要十分钟左右，否则小苏打不匀。直到面很膨松，用手一按会很快反弹。放在面板上饧十分钟。
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  第六步
  6.面分成三块，每一块分别擀成长方形，撒上葱花，黑芝麻，油，少许盐，抹匀，从一边往上卷，成长条。
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  第七步
  7.用刀切成大小合适的剂子。
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  第八步
  8.两头包住，向相反的方向拧，压扁，擀成圆饼。
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  第九步
  9.锅中加少许油，晃匀，热后放入饼，中小火，待面饼鼓起来，一面焦黄（可以轻轻欠一个缝看一下），再翻面烙另一面。
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  第十步
  10.两面都焦黄就熟了。
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  第十一步
  11.出锅了，闻到香味没？