＜客家菜＞客家小炒

具体步骤

• 第一步
  1. 鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；
• 第二步
  2. 大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；
• 第三步
  3. 汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；
• 第四步
  4. 捞出、冷却；
• 第五步
  5. 油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；
• 第六步
  6. 将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；
• 第七步
  7. 炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
• 第八步
  8. 放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；
• 第九步
  9. 最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。