最爱的北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.前天晚上制作中种面团，先在面包机里放96G牛奶
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  第二步
  2.倒入84G淡奶油
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  第三步
  3.加入9G白砂糖
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  第四步
  4.倒入40G蛋白，差不多就一个鸡蛋的蛋白
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  第五步
  5.放入6G黄油
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  第六步
  6.加入300G高筋面粉
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  第七步
  7.在面粉上面挖一个小洞倒入3G酵母粉
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  第八步
  8.用面包机揉面程序揉成光滑的面团
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  第九步
  9.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17-24个小时
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  第十步
  10.第二天准备面团，也是先96G牛奶
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  第十一步
  11.一个鸡蛋量的蛋白
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  第十二步
  12.再倒入高筋面粉250G和酵母粉3G
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  第十三步
  13.将前一天做的中种面团拿出来
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  第十四步
  14.将中种面团撕成小块放入之前准备的面粉中，开始揉面程序
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  第十五步
  15.当面团揉成没有颗粒状的时候放入6G无盐黄油继续揉面
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  第十六步
  16.将揉好的面团取出手工揉至大片薄膜即可
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  第十七步
  17.揉好的面团，分成3份，醒发10分钟
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  第十八步
  18.醒发好之后，将面团擀平排气
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  第十九步
  19.之后叠成和模具差不多宽度的面团
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  第二十步
  20.之后从上而下的卷起来，三个面团都是这样操作
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  第二十一步
  21.三个面团揉好放入吐司模具中
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  第二十二步
  22.放在烤箱里“发酵”模式2个小时，出来的样子就非常的饱满了
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  第二十三步
  23.之后进入烤箱，上管140度，下管150度，烘烤40分钟