自制北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.将牛奶加热至微温，倒入干酵母，略搅拌一下。将中种面团中其余原料全部倒入牛奶中，揉成光滑的面团，装入保鲜袋，放进冰箱冷藏发酵18小时。
• 第二步
  2.取出中种面团，撕成小块，与主面团中除了黄油外所有材料混合。出厚薄膜后加入软化的黄油，揉至扩展阶段。如图。再进行发酵。
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  第三步
  3.面团发酵至2.5倍大，搓一个洞洞不会回缩就好。
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  第四步
  4.排气，分三等份（我做的两个配方的量），滚圆，松弛十分钟
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  第五步
  5.第一次擀卷；面团擀成椭圆形，从上往下卷起，松弛十分钟。
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  第六步
  6.第二次擀卷；将松弛好的面卷擀开，呈长条形，翻面，从上往下卷起，放入模具最后发酵。
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  第七步
  7.放入模具。
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  第八步
  8.发酵到模具八分满。刷蛋液。放入预热好的烤箱。上火140℃，下火165℃，底层，35到40分钟。上色盖锡纸。
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  第九步
  9.出炉后立即脱模。放在晾盘上。冷却