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口感好的新疆大盘鸡
口感好的新疆大盘鸡

口感好的新疆大盘鸡

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.28 09:43

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主料

辅料

  • 料酒 :适量
  • 郫县豆瓣酱 :1大勺
  • 番茄酱1大勺
  • 花椒适量
  • 葱 :1棵
  • 1块
  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 味极鲜 :适量
  • 干辣椒 :几个
  • 草果 :1个
  • 冰糖适量
  • 八角两个
  • 香叶 :适量
  • 啤酒 :1瓶
  • 蒜 :适量

具体步骤

  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解一
    第一步
    1.新鲜的小公鸡一只,妈妈已经帮我在家剁好了。
  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解二
    第二步
    2.锅中烧开水,倒适量料去腥,把鸡焯一下。捞出备用。
  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解三
    第三步
    3.土豆,胡萝卜切块,青椒切块。家里还有把泡好的木耳我也放进去了。不过貌似正宗大盘鸡不放木耳吧 。
  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解四
    第四步
    4.葱姜蒜切块。豆瓣酱,番茄酱,生抽,老抽放一个碗里。其余的调料准备好。
  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解五
    第五步
    5.锅里少许水,放冰糖进去大火烧至冰糖融化。
  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解六
    第六步
    6.熬制水分蒸发,冰糖变黄。
  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解七
    第七步
    7.下焯好的鸡块进去翻炒。
  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解八
    第八步
    8.另起油锅,放花椒炸香。把花椒捞出不用。
  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解九
    第九步
    9.放调料翻炒至香。
  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解十
    第十步
    10.下炒好糖色的鸡块翻炒。
  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解十一
    第十一步
    11.放土豆翻炒。
  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解十二
    第十二步
    12.锅里加一瓶啤。我这次弄的鸡块太多了,所以又加了些水。要没过鸡块。
  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解十三
    第十三步
    13.大火烧开,然后转小火慢炖40多分钟至土豆软烂即可。最后依据个人口味加盐。
  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解十四
    第十四步
    14.加青椒,胡萝卜,木耳。再炖几分钟。撒上葱花出锅。
  • 口感好的新疆大盘鸡的做法图解十五
    第十五步
    15.成品图。先吃鸡块,最后用汤汁泡皮带面吃。面的做法下篇帖子会给出。

烹饪技巧

  • 加啤酒会使成品味道更美,如果不喜欢可以不加。因为鸡本来就很鲜,所以我没加鸡精一样美味。只要是鸡新鲜,这道菜不会难吃到哪去。有条件是最好用自己养的小公鸡,和那种吃速成鸡口感真的不一样。特别劲道特别嫩,非常好吃。

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