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家常版新疆大盘鸡
家常版新疆大盘鸡

家常版新疆大盘鸡

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.10.27 01:28

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主料

辅料

  • 花椒少许
  • 八角2颗
  • 生抽 :适量
  • 砂糖 :适量
  • 料酒 :适量
  • 干辣椒 :适量
  • 豆瓣酱 :适量
  • 姜片 :3片

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡翅切大块,青椒、彩椒、土豆均切块。土豆可用微波炉先叮熟
  • 第二步
    2. 鸡块用开水烫,去血水,捞起冲洗干净
  • 第三步
    3. 国内烧热油,放入砂糖或冰糖炒糖色,再下姜片、少量花椒、八角炒出香味后,加入鸡块中高火翻炒片刻
  • 第四步
    4. 炒至鸡块表面微金黄,加入适量豆瓣酱、干辣椒、生抽,继续翻炒让鸡块上色。如果前面糖色没炒好可以加一点老抽上色。然后加料和清水差不多能淹鸡块即可,中火烧10分钟左右
  • 第五步
    5. 锅内汁还剩约1/3,加入之前叮熟的土豆块,翻炒上色。可以加盖中低火焖一会入味。这时候可以煮开水下宽面了
  • 第六步
    6. 加入青红椒块,加少许盐(之前的豆瓣酱、生抽多了就别加了),中高火翻炒段生,即可出锅。汁不要都收干了喔,要留汁拌面嘛
  • 第七步
    7. 盘子铺上煮好的宽面,撒上鸡和酱汁

烹饪技巧

  • 1.美国鸡翅鸡腿好买,像国内应该是用整只或半只鸡做的2.步骤4,我觉得不需要小火,那就变成炖了,我感觉这道菜烧就可以,而且鸡翅容易入味,放的又是如此重口味的调料,保证鸡块内部熟了即可3.如果土豆事先没有叮熟/煮熟,那步骤5就要再早一些下锅,土豆可不那么好弄熟的4.最后收汁不要全收干,需要留汁来拌好面

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