翡翠虾仁自制

具体步骤

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  第一步
  1.把菠菜洗净。去跟留叶。
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  第二步
  2.切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。
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  第三步
  3. 把榨好的菠菜汁过滤。
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  第四步
  4.滤好的菠菜汁倒入锅里。
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  第五步
  5.大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。
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  第六步
  6.撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。
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  第七步
  7.鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。
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  第八步
  8.在虾背上划上一道去掉虾线。
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  第九步
  9.虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘。
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  第十步
  10.把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种。
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  第十一步
  11.大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制7成热。
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  第十二步
  12.下入虾仁，滑到虾仁卷起。
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  第十三步
  13.把虾仁取出控油。
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  第十四步
  14.锅中留底油，加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开，沟入薄芡。
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  第十五步
  15.芡汁透明时，倒入划过油的虾仁。
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  第十六步
  16.翻炒均匀，点入味精调味出锅装盘即可。