家常川东咸烧白

具体步骤

• 第一步
  1. 切出一块外形规矩的五花肉
• 第二步
  2. 将铁锅烧烫将五花肉的肉皮在铁锅上烙
• 第三步
  3. 直到肉皮烙得稍显焦糊，表面的毛都全都烙掉
• 第四步
  4. 用热水淋洗，用小刀刮去肉皮表面烧焦表层
• 第五步
  5. 将五花肉放进冷水煮开
• 第六步
  6. 只需要煮到五花肉表面变熟，里面不需要煮熟
• 第七步
  7. 在肉皮上涂抹老抽上色
• 第八步
  8. 将五花肉穿在叉上，热少量油至高温，将肉皮表面炸熟。（只需炸表面不要炸到其他部分）
• 第九步
  9. 将盐菜洗净剁碎挤干水分
• 第十步
  10. 剁生姜末
• 第十一步
  11. 热少许油，将生姜和盐菜末炒香
• 第十二步
  12. 将炸好的五花肉摆上案板
• 第十三步
  13. 五花肉切成约6mm的片
• 第十四步
  14. 五花肉片肉皮冲下有规律地摆在合适的碗中
• 第十五步
  15. 在五花肉的表面和缝隙上填满炒好的盐菜，适量生抽兑等量热水，放入适量鸡精调和成汁。均匀地从盐菜表面淋下
• 第十六步
  16. 将摆好的烧白上笼屉蒸，大火上汽后蒸45分。
• 第十七步
  17. 蒸好后倒扣装盘。