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拨鱼儿
美味拨鱼儿
美味拨鱼儿

美味拨鱼儿

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.08.06 01:37

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主料

  • 面粉 ：适量

辅料

  • 盐 ：适量
  • 鸡蛋 ：将蛋清和蛋黄相分离
  • 葱， ：切末
  • 西红柿 ：切片
  • 老抽 ：适量
  • 姜 ：切末
  • 水发香菇 ：切片

具体步骤

  • 第一步
    1. 将面粉放入盆中，加水和盐，倒入蛋清，用筷子搅拌至面糊达到如果倾斜就会往下滑落的样子后，倒入大盘子中；
  • 第二步
    2. 锅内倒清水，烧沸，然后倾斜面盘，用筷子紧贴面团，顺着盘子边缘由里向外将面拨入沸水锅中；
  • 第三步
    3. 面鱼煮熟后，捞出放入冷水中过凉；
  • 第四步
    4. 另取一锅，入油烧热，放葱姜末爆香，倒入鸡蛋黄翻炒，然后再下香菇片、西红柿片，加盐、老抽调味；
  • 第五步
    5. 将凉好的面鱼倒入炒锅中，加盐炒匀即可。

烹饪技巧

  • 拨鱼儿的过程中需要用筷子不断蘸水，这样不容易粘筷子，更好拨。

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拨鱼儿 拨鱼儿
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拨鱼儿是老北京的特色地方小吃，做起来简单还美味又健康。大火烧开水，把搓好的面鱼投入沸水，煮到直至面无硬芯，煮好的面鱼儿透明晶莹，吃起来口感细嫩弹牙，软滑筋道入口……

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