主料

面团-高筋面粉：220
面团-低筋面粉：80
面团-糖：40
面团-酵母：4
面团-牛奶：160
面团-蛋液：35
面团-盐：1tsp
面团-黄油：40
面团-芒果干/菠萝干/蔓越莓干：50
卡士达酱-牛奶：100
卡士达酱-糖：40
卡士达酱-蛋黄：40
卡士达酱-玉米淀粉：8
卡士达酱-低筋面粉：10
卡士达酱-黄油：10
酥粒-高筋面粉：30
酥粒-低筋面粉：30
酥粒-砂糖：15
酥粒-黄油：10
表面-糖渍菠萝：200
表面-蔓越莓干：适量
表面-蛋液：适量

辅料

具体步骤

第一步

1. 新鲜菠萝切丁，用适量的砂糖腌制
第二步

2. 将除果干和黄油外的所有面团材料混合
第三步

3. 混合成团后加入融化的黄油，揉成均匀的面团
第四步

4. 将各种果干切碎
第五步

5. 面团揉至完全扩展后，加入切碎的果干揉匀
第六步

6. 盖上湿布发酵
第七步

7. 面团发酵是准备卡士达酱，先将蛋黄搅至发白
第八步

8. 筛入玉米淀粉和低粉搅匀
第九步

9. 加入100g牛奶拌匀
第十步

10. 在锅中放入另外100g牛奶加砂糖煮至刚沸
第十一步

11. 将蛋黄糊过筛
第十二步

12. 过筛后倒入牛奶和糖的溶液中
第十三步

13. 用小火加热，不停用蛋抽搅拌至粘稠
第十四步

14. 酱汁非常粘稠后加入黄油搅拌均匀
第十五步

15. 晾凉后搅拌均匀倒入裱花模具放入冰箱冷藏备用
第十六步

16. 面团发酵至两倍大后取出
第十七步

17. 排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
第十八步

18. 将面团檊开呈与模具大小相符的形状
第十九步

19. 将面团放入模具后放置在温暖的地方二次发酵至两倍大后取出表面刷蛋液
第二十步

20. 用锯齿状的裱花嘴
第二十一步

21. 将卡士达酱挤在面团表面
第二十二步

22. 在空处填上菠萝丁，撒上蔓越莓干做点缀
第二十三步

23. 最后撒上香酥粒（香酥粒就是把所有酥粒材料混合，用手搓成粒，黄油就用冰箱里刚刚取出的，不用回温）放入预热至180度的烤箱，上下火烤40分钟左右。