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迷你戚风蛋糕卷
自制戚风蛋糕卷
自制戚风蛋糕卷

自制戚风蛋糕卷

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.07.12 06:13

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋黄加糖和色拉油搅至乳化，再加入室温牛奶搅匀，筛入粉类和盐拌匀，最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊。
  • 第二步
    2. 蛋白加柠檬汁先打至粗泡，分三次加入细砂糖中高速打发，最后几分钟用慢速搅打，至湿性偏干，提起打蛋头能有稍长的弯勾即可。
  • 第三步
    3. 用刮刀取三分之一的蛋白拌合到蛋黄糊中，再取三分之一蛋白拌合到蛋黄糊中，最后将蛋黄糊倒入至余下三分之一的蛋白盆中拌合，全程用刮刀翻拌手法拌合。
  • 第四步
    4. 将面糊倒入垫好油纸的烤盘中铺平，怕打烤盘底部震出大气泡。
  • 第五步
    5. 烤箱预热， 150度烘烤18分钟左右，取出倒扣，揭开底部油纸，再盖上一层干净油纸翻转正面朝上，稍凉后抹上果酱。
  • 第六步
    6. 用擀面杖辅助卷起， 定型半小时以上切片。

烹饪技巧

  • １.做蛋糕卷要用底部全平的烤盘，否则影响成品外观。２.蛋白打发湿性稍偏干即可，不要打成干性，否则卷的时候容易开裂。３.烘烤时间根据自家烤箱温度控制好，不要烤过了，烤过了的蛋糕片容易卷裂。

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迷你戚风蛋糕卷 迷你戚风蛋糕卷
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