家制八寸戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 准备好材料，
• 第二步
  2. 蛋清蛋黄分离，分别放在无水无油的盆子里 ，先用蛋黄，可以把蛋清先放入冰箱，保温，
• 第三步
  3. 蛋黄打散，加入60g牛奶，搅拌均匀
• 第四步
  4. 接着加入40g的玉米油，搅拌均匀
• 第五步
  5. 接着加入40g的幼砂糖，搅拌均匀，
• 第六步
  6. 加入一点点盐，
• 第七步
  7. 筛入低筋面粉100g，
• 第八步
  8. 搅拌均匀，备用
• 第九步
  9. 蛋清加几滴柠檬，打成粗泡
• 第十步
  10. 加第一次幼砂糖，20g
• 第十一步
  11. 打发至细腻，加入第二次幼砂糖，20g
• 第十二步
  12. 打发至提起打蛋器会挂上小弯勾，加第三次幼砂糖，20g，继续打发，但需要不时拿起来看一下
• 第十三步
  13. 打发到这个状态就算好了，提起打蛋器有一个小尖尖，第一次做的时候，就很怕打发过头，其实也没那么容易打发过头，关键放完最后一次糖之后要常观察一下，
• 第十四步
  14. 将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中，不要画圈式搅拌，要上下翻着搅拌
• 第十五步
  15. 全部翻好，混合均匀，
• 第十六步
  16. 装入模具中，垂直向下震动几次，去出大气泡
• 第十七步
  17. 烤箱预热，这里可以提前预热，在做蛋白糊的时候就可以预热了，150度，上下火，倒数第二层，六十分钟，
• 第十八步
  18. 烤制中，如果家里烤箱过热到后期容易糊顶，可以在蛋糕发起来后一块锡箔纸盖在上面，
• 第十九步
  19. 出炉倒扣在网上，晾良后脱模，
• 第二十步
  20. 用薄一点的小刀，或者勺子尾巴，绕着模具边儿划一圈，轻轻推底下的活底，然后分离底部就大功告了，