小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

自制八寸戚风蛋糕
自制八寸戚风蛋糕

自制八寸戚风蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.11 07:27

  • 2833人看过
  • 1072
  • 收藏

主料

辅料

  • 白醋 :2滴
  • 油 :40

具体步骤

  • 第一步
    1.鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。先将蛋黄和蛋清分开,分蛋清的时候准备一个小容器,每次分一个鸡蛋清,再倒入大盆中,这样可以避免万一有一个鸡蛋黄混合不会将前面的鸡蛋清都毁掉了(蛋清的盆中必须无水无油)。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.先制作蛋黄糊: 蛋黄 4个;细砂糖26克;水40克;色拉油40克;低粉66克。 蛋黄4个,加入细砂糖搅拌均匀。 注意:这里鸡蛋黄和砂糖一定要充分搅拌均匀,不然后面的面粉会不好拌匀。 (最开始我就没搅拌均匀,做出来的蛋糕底部都是面疙瘩)
    更多详情
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.加入40克水。乳化过程:加入水、油以打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生,并非搅拌发泡的缘故,蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.加入40克油。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快。搅拌随意,不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。开始搅拌气泡比较大。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.大概搅拌5分钟左右,气泡变小,蛋黄液变得比较细腻就可以了。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.混入粉类:低粉提前过筛一次,将过筛的再次低过筛加入,用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.每次塞入一部分低粉搅拌至不见干粉后,再接着筛入。搅拌的时候不要画圈圈,可以画“十”字或者画“X”字。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.前面鸡蛋和砂糖混合比较好,乳化也比较好,这里面粉混合也会比较细腻,不会有面疙瘩。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.蛋白加入几滴白醋,低速打发至大鱼泡眼。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.制作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右,如图中。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。先取三分之一的蛋白加入蛋糊,翻拌均匀。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.再将混合好的蛋糊全部倒入蛋白糊中混合均匀,这里建议去百度看看视频学习如何翻拌,不对的手法会将蛋白消泡。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。烘烤的时候,将蛋糕模具放在烤箱的第四层烘烤,模具要放在烤盘上,不能放在烤架上不然会底火过高底凹。 150度烘烤50分钟。
    更多详情
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。
    更多详情

烹饪技巧

  • 插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟,看似熟了实际还没熟的状态,插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮,烤好的蛋糕里面明显就不动,没有明显沙沙声而且有弹性,回弹会很好的,也不留手印。

1072

收藏

分享
梅子煮酒

梅子煮酒

共有492个成果

TA的其他成果

蛋白蛋糕
枣泥馅
时尚绿豆薏米汤
春卷
蒜泥白肉
家常什锦素砂锅
酸菜炒肉
自制红薯银耳羹
查看全部
八寸戚风蛋糕 八寸戚风蛋糕
21
已被2345人参考

八寸戚风蛋糕是一道常见的糕点美食之一,八寸戚风蛋糕的做法是非常简单的,八寸戚风蛋糕口感甜甜的,吃起来糯糯的,很多人都特别喜欢吃,也很喜欢自己在家做。面粉和玉米面……