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轻乳酪蛋糕的做法
秘制轻乳酪蛋糕（六寸）
秘制轻乳酪蛋糕（六寸）

秘制轻乳酪蛋糕（六寸）

准备时间:5分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2018.06.23 04:16

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主料

  • 低精面粉 ：35
  • 酸奶 ：75
  • 蛋黄 ：2个
  • 黄油 ：15
  • 奶油奶酪 ：125

辅料

  • 白醋，食用盐 ：少许
  • 白砂糖 ：45
  • 蛋白 ：2个

具体步骤

  • 第一步
    1. 奶油奶酪室温融化，一次性加入白砂糖，用手动打蛋器搅至柔顺
  • 第二步
    2. 分三次加入酸奶，搅至充分融合
  • 第三步
    3. 黄油室温融化后混入并搅拌
  • 第四步
    4. 两个蛋黄分两次加入，充分搅拌均匀
  • 第五步
    5. 低粉过筛，分三次加入。从底部捞起轻拌，放入冰箱冷藏
  • 第六步
    6. 蛋白加少许盐三滴白醋先低速后高速打至湿性发泡
  • 第七步
    7. 将蛋白与面糊分三次混合
  • 第八步
    8. 水浴法先175℃ 25分钟，后转160℃40分钟。不要立刻取出，让其继续留在烤箱中冷却一小时。取出放冰箱冷藏三四小时后完成，可用热刀切片
  • 第九步
    9. 成品

烹饪技巧

  • 不开裂不回缩的轻乳酪蛋糕，关键点：所有材料要混合均匀，注意分次搅拌；奶油奶酪糊要有一定的粘稠度，搅拌完后一定要放冰箱冷藏；鸡蛋要新鲜（最好事先冷藏），加盐和醋，先低速后高速，这样蛋白才能稳定，成品不易蹋陷

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