椰香戚风卷

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。
• 第二步
  2. 继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
• 第三步
  3. 第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
• 第四步
  4. 加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
• 第五步
  5. 蛋黄部分：糖粉15克加生粉10克过筛混合均匀备用。蛋黄、牛奶、色拉油、盐、糖和生粉混合物，一起混合搅拌至均匀。筛入低粉，加入椰丝，继续混合均匀。
• 第六步
  6. 混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
• 第七步
  7. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
• 第八步
  8. 翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
• 第九步
  9. 倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。
• 第十步
  10. 卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。
• 第十一步
  11. 蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳，再撒上椰丝。
• 第十二步
  12. 用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）
• 第十三步
  13. 先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。
• 第十四步
  14. 擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。
• 第十五步
  15. 卷好后静置放凉，定型后再切。