家庭自制酱鸭

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.15 04:14

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主料

• 肥光鸭 ：一只
• 六月鲜酱油 ：1500

辅料

• 精盐 ：50
• 白酒 ：15
• 白糖 ：10
• 火硝 ：少许一点点
• 葱段 ：适量
• 姜块 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 鸭洗尽后挂在通风处晾干。
• 第二步
  2. 将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，放入锅内，石块压实在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
• 第三步
  3. 将鸭放入锅内，加入酱油以浸入为度压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。
• 第四步
  4. 将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
• 第五步
  5. 食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

烹饪技巧

• 选超市净光鸭，在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子。火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用。

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