家常杭州酱鸭

准备时间:12分钟

烹饪时间:33分钟

发布时间:2017.09.03 07:23

• 1690人看过
• 15
• 收藏

主料

• 鸭肉 ：121

辅料

• 大酱 ：12

具体步骤

• 第一步
  将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
• 第二步
  复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
• 第三步
  然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

15

收藏

分享

更多 创业分享

• 

  如何才能提升寿司店的开店成功率，这三点尤为重要

  3965 次播放
• 

  餐饮内卷加剧，餐饮人应如何破局

  2566 次播放
• 

  如何开一家正宗的火锅店？

  1813 次播放
• 

  在开店之前串串的注意事项你不得不知

  6010 次播放
• 

  开串串店需要办的证件，没办齐千万别开业

  3610 次播放
• 

  万家早安品致早餐加盟怎么样

  551 次播放

相望厨海

共有517个成果

TA的其他成果

查看全部

杭州酱鸭

12

已被6356人参考

杭州酱鸭是杭州美食，是一道酱菜类的家常凉菜。鸭子都是精心挑选的，必须是当年饲养的肥嫩鸭子，然后大厨们采用先腌后酱的手法，精心烹制。琥珀色的酱鸭表面流出亮晶晶的油……

包含食材

• 鸭子

相关做法

鸭子

• 
  鲫鱼萝卜炖汤
  17人点赞
• 
  灵芝鸡骨草汤
  14人点赞
• 
  红豆薏米百合清心汤
  10人点赞

热门推荐

• 生地黄的作用与功效
• 蟹黄汤包
• 如何蒸大闸蟹
• 大补食材
• 孕妇吃什么水果最好
• 猪肉萝卜饺子馅做法
• 四个宝宝拉肚子
• 孕妇可以吃酒酿吗

全部其他的“杭州酱鸭”做法

• 
  会做菜的鱼
• 
  美妈厨娘
• 
  品百味
• 
  食遍天下

家常杭州酱鸭评论

发表评论需要登录

评论

• 
  鸭子炖汤

  鸭子炖汤，是一道美味可口的美食，它的制作方法相当简单，它的制……

• 
  焗鸭

  焗鸭是一款营养美味又健康的菜肴，深受许多人的喜爱，而且焗鸭做……

• 
  干煸鸭子

  干煸鸭子是一道美味的菜肴！干煸鸭子味道香美可口吃起来令人感觉……

• 
  咸板鸭

  咸板鸭，无敌的鸭肉做法。鸭子是我们人类最喜欢饲养的动物之一，……