美味的杭州酱鸭

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.09.17 07:18

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主料

• 肥鸭 ：一只(约重2500克)

辅料

• 精盐 ：50
• 葱段 ：5
• 白糖 ：10
• 白酒 ：15
• 浅色酱油 ：1500

具体步骤

• 第一步
  将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
• 第二步
  将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。
• 第三步
  在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
• 第四步
  复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
• 第五步
  然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。
• 第六步
  将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

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杭州酱鸭

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