西葫芦炒虾球

具体步骤

• 第一步
  1. 鲜虾剥壳留尾，用刀从虾背部剖开，
• 第二步
  2. 挑去虾线后在腹部划开一小口，洗净滤水；
• 第三步
  3. 干毛巾吸干水分，将虾尾从虾腹的小口穿过拉出，做成虾球；
• 第四步
  4. 加入1/4勺盐、1/4勺白胡椒粉、半个蛋清、1勺淀粉拌匀后放冰箱冷藏2小时；
• 第五步
  5. 西葫芦去皮去籽切小块；
• 第六步
  6. 炒锅烧热加入油至4成热，下虾球煸炒至变色盛出滤油；
• 第七步
  7. 留底油下西葫芦煸炒，加入1/4勺盐和1勺清水炒2分钟；
• 第八步
  8. 倒入煸炒过的虾仁，炒匀收汁即可。