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蟹肉豆腐煲
蟹肉豆腐煲

蟹肉豆腐煲

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.20 04:05

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主料

  • 螃蟹 ( :3只)
  • 嫩豆腐 :1盒
  • 鸡蛋2只
  • 毛豆仁 (熟) :2汤匙

辅料

  • 葱花 :一大把
  • 姜末 :1汤匙
  • 高汤 :2杯
  • 橄榄油3汤匙
  • 麻油 :1.5汤匙
  • 盐 :1茶匙
  • 糖 :1茶匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 买回家的螃蟹洗净后用蒸锅蒸熟,大约12分钟装盘晾凉。
  • 第二步
    2. 螃蟹肉剥出来备用。鸡蛋把蛋黄蛋清分开。毛豆先煮熟,也可用袋装的熟毛豆。豆腐切成八大块备用。
  • 第三步
    3. 冷锅内倒入约1汤匙半的麻油,用小火将一半的葱花略煸一下。
  • 第四步
    4. 盛起备用。
  • 第五步
    5. 姜末下锅爆香。
  • 第六步
    6. 此时将蛋黄中加少许盐并倒入螃蟹肉中。
  • 第七步
    7. 蛋黄和螃蟹肉搅拌均匀。
  • 第八步
    8. 下锅炒至蛋黄凝固,盛起备用。
  • 第九步
    9. 锅中加入3汤匙橄榄油。
  • 第十步
    10. 油温5分热后入另一半葱花,在放入嫩豆腐煎一下。
  • 第十一步
    11. 稍微倒点高汤煨一下,让豆腐充分吸收味道,约5分钟。随后将全部高汤倒入锅内煮开。
  • 第十二步
    12. 加入等同量的盐和白糖。
  • 第十三步
    13. 将毛豆仁倒入锅内。
  • 第十四步
    14. 再倒入螃蟹蛋黄。
  • 第十五步
    15. 边开大火边用铲子慢慢推匀,让其收干汤汁。
  • 第十六步
    16. 汤汁收的差不多了,把蛋清分散倒入,马上关火,蛋白自然会焐熟。
  • 第十七步
    17. 先将砂锅的底部加一半用麻油煸香的葱花香锅,随后把蟹肉豆腐移入砂锅内,上面再放上另一半的麻油葱花煮开即可。

烹饪技巧

  • 蟹肉豆腐煲在制作过程中,螃蟹的味道非常鲜美,不必另放味精。

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