辣炒花蛤

具体步骤

• 第一步
  1. 买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来。
• 第二步
  2. 长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。
• 第三步
  3. 反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。
• 第四步
  4. 焯过水的花蛤都把壳子张开了，把焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水来洗蛤蜊。把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。
• 第五步
  5. 起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。
• 第六步
  6. 翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒。
• 第七步
  7. 倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加。
• 第八步
  8. 一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡。
• 第九步
  9. 出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。