酱爆鳝丝

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.05.10 04:15

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主料

• 黄鳝 ：一斤

辅料

• 生姜 ：适量
• 青红椒 ：各一个
• 干尖椒 ：适量
• 大蒜 ：适量
• 盐 ：两勺
• 醋 ：一锅铲
• 料酒 ：一勺
• 剁椒酱 ：一勺
• 豆瓣酱 ：一勺
• 鸡精 ：适量炒

具体步骤

• 第一步
  1. 黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；
• 第二步
  2. 炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；
• 第三步
  3. 爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；
• 第四步
  4. 炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；
• 第五步
  5. 倒入爆好的鳝丝；
• 第六步
  6. 加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。

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酱爆鳝丝

60

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酱爆鳝丝食材里鳝鱼需要去除肠丝肚丝、洗净、切成细丝状，还需青辣椒、红辣椒、干尖椒。要放入锅中大量的植物油，大火爆烧至黄鳝爆熟，保证此过程受热均匀。此道菜品色香味……

包含食材

• 黄鳝
• 青椒

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