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健康酥皮月饼
健康酥皮月饼

健康酥皮月饼

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.01 04:23

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主料

  • 低筋面粉1.7CUP
  • 甜南瓜 :一块
  • 香芋头 :一块

辅料

  • 橄榄油2-3大匙
  • 糖 :6大匙
  • 糯米粉 :2小匙
  • 奶油1匙
  • 南瓜籽 :适量
  • 虾仁适量
  • 马蹄适量
  • 盐 :适量
  • 姜末 :适量
  • 葱花 :适量
  • 黑芝麻 :适量
  • 鸡蛋黄一个

具体步骤

  • 第一步
    1. 将南瓜去皮切成小块,放入微波炉高温微波5-6分钟,取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙,趁热将南瓜捣成南瓜泥,分成等分,团成团备用;
  • 第二步
    2. 水皮制作:低筋面粉1CUP放入容器中,一边搅拌一边加入开水0.6CUP;
  • 第三步
    3. 将面粉划散以后,分次加入橄榄油2大匙,和匀成为光滑的面团,盖上保鲜膜饧15-20分钟,即成水皮;
  • 第四步
    4. 锅里加入橄榄油1/5CUP烧热,倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙,一边搅拌一边小火炒出香味,放凉后即成油皮;
  • 第五步
    5. 将做法3种的水皮分成等量的9份,做法4的油皮耶同量分成9份;
  • 第六步
    6. 每一份水皮擀制成中间厚,边缘薄的圆片,放上一个油皮,包起收口成为圆团;
  • 第七步
    7. 然后均匀用力,将圆面团擀制成长椭圆状;
  • 第八步
    8. 擀好后卷成一圆筒状;
  • 第九步
    9. 再次擀开后,如折被子一样折成3折;
  • 第十步
    10. 最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮,放上一个南瓜馅;
  • 第十一步
    11. 像包包子一样包好,稍稍按压,收口朝下,整理成型;
  • 第十二步
    12. 烤盘铺锡纸亮面朝下,将所有做好的饼胚放在烤盘里,每个饼胚上先刷一层清水,然后均匀的刷上2层蛋黄液,南瓜馅的用南瓜籽装饰,芋泥馅的用黑芝麻装饰,烤箱预热华氏380度(摄氏192度)中层烤25-30分钟即可。

烹饪技巧

  • 1.没有低筋面粉,中筋面粉(普通包饺子、蒸馒头的面粉)也可以;2.橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种,凉拌菜用的橄榄油味道重不适用,没有橄榄油可用玉米油替换;3.擀皮的时候用力要均匀适当,最后一次擀面皮的时候,会有少许破皮分层是正常现象,撒少许面粉继续擀就可以了;4.装好馅料收口的时候,要稍稍用力,尽量合拢收口出,以免漏出馅料;5.制作水皮的途中,其它的面团要用保鲜膜盖住,以免风干,如果不小心风干,可在手上涂少许水捏匀再擀皮;6.手上涂少许油,可以防止南瓜馅粘手;7.刷蛋黄液前刷一层水,可以防止成品过分干燥,而且表皮不易烤过头;8.各家烤箱功力不同,可自行调整时间,中途如果发现饼皮过分焦黄,可打开烤箱,盖上一张锡箔纸防止烤糊;9.锡箔纸亮面含有少许有毒物质,避免正面接触食物;10.刚烤出炉的食物,不要马上食用,不仅烫,而且含有部分有害气体,应放置一会再食用;11.偷懒饼皮做法:国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮,国外的朋友可用油酥派皮、puffpastry代替,各大超市有售。

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