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大学时代的记忆:陕西凉皮
大学时代的记忆:陕西凉皮

大学时代的记忆:陕西凉皮

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.02 11:54

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 盐水和面,一边加水一边用筷子搅拌至面粉变成絮片状,停,开始和面,将面和成光滑的面团,静置30分钟左右;
  • 第二步
    2. 面盆里加入清水,约没过面团的一半,开始在水里揉面,俗称洗面,很快水就变成乳白色了;
  • 第三步
    3. 将洗面水倒在另一个干净的盆中,再加入等量的清水继续洗,接连倒出浑浊的面水,洗着洗着,就发现面团变小变筋斗了,洗面水也变清了,待手中的面团已经变成蜂窝状,就ok啦;
  • 第四步
    4. 这蜂窝状的面团俗称水面筋,哈哈!面筋蒸熟后可以炒、焖、凉拌、做成烤麸,随大家喜欢,伴着凉皮吃也不错哦。
  • 第五步
    5. 将洗面水放入冰箱静置6-7个小时,如果是晚上做,那么第二天早上起来处理正好!
  • 第六步
    6. 6-7小时后,盆中水里的面粉已经充分沉淀,将表面的清水小心地倒出,留下沉淀的面粉浆,将粉浆搅拌均匀;
  • 第七步
    7. 锅内加水烧开,取两个中等大小的不锈钢盘子,盘底刷上一层薄薄的油,舀一勺粉浆至不锈钢盘,薄薄地覆盖盘底就可以了,不要太厚,放入锅内大火蒸2-3分钟,看到粉浆凝固并鼓了起来就可以了,取出,将盘底用冷水冲一下或浸泡一下,方便将蒸好的凉皮揭下来,另一个盘子同样操作,两个盘子倒换着来比较快;两张凉皮之间抹上薄薄的油这样叠在一起才不会黏在一块;做好的凉皮晾凉,放入冰箱冷藏一下;
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  • 第八步
    8. 根据各人的口味调制凉拌汁吧,因为妈妈不能吃辣,所以选择的是不辣的红柿子椒。黄瓜、柿子椒洗净切丝,加入凉皮,香菜切末,酱油、香醋、糖调成凉拌汁浇在凉皮上,撒上香菜,齐活啦。

烹饪技巧

  • 用盐水和面可以增加面的筋斗,口感更好;蒸凉皮的时候,盘子底最好是平整的,盘底的油不要多,一点点就够,这样的凉皮厚薄一致。如果盘内倒入的粉浆比较厚,那么就要蒸上5-6分钟,不过轻素个人比较喜欢吃薄一点的。呵呵。

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