西安小吃凉皮 制作全攻略

具体步骤

• 第一步
  1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
• 第二步
  2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
• 第三步
  3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
• 第四步
  4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
• 第五步
  5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
• 第六步
  6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
• 第七步
  7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
• 第八步
  8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
• 第九步
  9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。