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鱼香肉末豆皮
鱼香肉末豆皮

鱼香肉末豆皮

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.02 03:14

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 上面的调料标示A为拌肉的调料。B为鱼香调料,是要放在一个碗里的。C是其他料。豆皮洗干净,切成丝
  • 第二步
    2. 姜和蒜切成末,备用
  • 第三步
    3. 把精瘦肉剁成肉末备用
  • 第四步
    4. 把作料A中的准备好的调料放入装肉末的碗里,拌匀
  • 第五步
    5. 取另一个小碗,按照作料B里的内容放齐,并用筷子把调料搅拌均匀
  • 第六步
    6. 把豆瓣酱准备好备用
  • 第七步
    7. 炒锅里倒油,待油7分热,放入拌好调料的肉末,翻炒一会
  • 第八步
    8. 再放入作料C里准备好的4g姜末和4g蒜末,翻炒
  • 第九步
    9. 放入豆瓣酱, 炒一分钟。爆香
  • 第十步
    10. 倒一小碗水在锅里,盖上盖子,小火煮2分钟。把调料味道熬出来
  • 第十一步
    11. 放入豆皮,在锅里和匀。继续用小火炖2分钟
  • 第十二步
    12. 待水分差不多快煮干了,倒入作料B里准备好的鱼香调料
  • 第十三步
    13. 继续翻炒,然后大火收汁
  • 第十四步
    14. 待汤汁收的差不多,关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油(http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e0cac88010118lp.html辣椒油做法),一小勺香油。和匀
  • 第十五步
    15. 装盘,在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花

烹饪技巧

  • 1,豆皮要用厚点的豆皮才好吃。2,鱼香味道全靠糖,醋和小葱,所以鱼香料碗必不可少。3,做法程序稍复杂了点,但其实还是很容易的。所以尽量多读几遍“作料”和“制作过程”部分4,最后收汁的时候,翻炒一定要轻点,不要把豆皮弄碎了。5,非四川人,可能不怎么能吃麻,所以出锅后撒花椒面也可省略。

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