传统提拉米苏

具体步骤

• 第一步
  1. 【手指饼Lady finger】大号蛋白1个加15g糖打到干性发泡
• 第二步
  2. 大号蛋黄1个加10g糖打匀到略发白
• 第三步
  3. 混合（混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黄中混匀再倒回蛋白中混匀），筛入35g低粉，切拌均匀
• 第四步
  4. 面糊装到食品袋里，剪开小口，裱出需要的形状（通常就是手指长短的直线），190度，7min
• 第五步
  5. 小号蛋黄3个加120g糖，隔82度的热水，打到发白，完成蛋黄消毒程序
• 第六步
  6. 240ml淡奶油打到7分发
• 第七步
  7. 500g马斯卡彭奶酪（一整罐）打顺滑，加1和2，打均匀。这个量同时还做了两个和风提拉米苏，菜谱详见：http://www.douguo.com/cookbook/81121.html。
• 第八步
  8. 【传统提拉米苏组合】冲一包咖啡，混合咖啡酒适量，刷在手指饼上
• 第九步
  9. 手指饼铺底，盖一层马斯卡彭乳酪，再放一层手指饼，再盖一层马斯卡彭乳酪
• 第十步
  10. 冷藏4小时以上，吃之前撒上可可粉