水晶饼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.26 10:22

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主料

• 富强粉 ：37公斤
• 猪板油 ：10.5公斤
• 桔饼 ：1.5公斤
• 标准粉 ：1公斤
• 动植油 ：12公斤
• 冰糖 ：1.5公斤
• 白糖粉 ：21.5公斤
• 对丝 ：1.5公斤
• 核桃仁 ：1.5公斤
• 白砂糖 ：10公斤
• 玫瑰 ：1.5公斤
• 黄桂 ：0.5公斤

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。
• 第二步
  2. 制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。
• 第三步
  3. 制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
• 第四步
  4. 包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。
• 第五步
  5. 成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。
• 第六步
  6. 烘烤：将坯放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却，包装。

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