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风味辣鸭脖
风味辣鸭脖

风味辣鸭脖

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.20 04:14

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主料

  • 鸭脖子 :500
  • 老姜 :10
  • 大葱2节

辅料

  • 干辣椒 :50
  • 盐 :10
  • 红曲米5
  • 料酒 :10ml
  • 老抽 :1汤匙(15ml)
  • 高汤 :500
  • 油 :2汤匙(30ml)
  • 八角适量
  • 丁香各2枚
  • 沙姜 :1
  • 桂皮 :2
  • 小茴香 :1/2茶匙
  • 草果 :适量
  • 砂仁适量
  • 豆蔻 :各1枚
  • 花椒5
  • 香叶 :2片

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸭脖子洗净,去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片,取一半分量与鸭脖子一起放入盆中,加入1茶匙盐、料腌渍12小时。
  • 第二步
    2. 大火烧开煮锅中的水,放入腌好的鸭脖子汆烫至断生,捞出备用。
  • 第三步
    3. 干辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅,加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
  • 第四步
    4. 炒锅热油至3成,放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味,加入红曲米水、老抽和高汤,调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
  • 第五步
    5. 汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟,关火继续闷20分钟,捞出晾凉切块即可上桌。

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