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私房炒鳝丝
砂仁炒鳝丝
砂仁炒鳝丝

砂仁炒鳝丝

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.05 06:11

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主料

  • 鳝鱼 ：300g
  • 韭黄 ：200g
  • 香葱 ：1棵
  • 老姜 ：3片
  • 蒜 ：2瓣
  • 砂仁 ：5颗
  • 绍兴黄酒 ：2汤匙（30ml）
  • 高汤 ：2汤匙（30ml）
  • 生抽 ：适量
  • 油 各 ：1汤匙
  • 盐 ：1茶匙（5g）
  • 糖 ：2茶匙（10g）
  • 白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
  • 芝麻香油 ：1茶匙（5ml）

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黄洗净，切成4cm长的段。
  • 第二步
    2. 大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用。
  • 第三步
    3. 大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。
  • 第四步
    4. 炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。
  • 第五步
    5. 最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。

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私房炒鳝丝 私房炒鳝丝
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鳝丝是鳝鱼肉身上的一部分，而鱼具有明目的作用，肉质鲜嫩，含钙量也很丰富，常吃鱼有利于健康。而鳝丝没有鱼骨，很适合小孩子和老人食用。私房炒鳝丝这道菜的做法很简单，……

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