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家常炒鳝糊
家常炒鳝糊

家常炒鳝糊

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.05 01:39

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主料

  • 香菇(干) :100
  • 冬笋75
  • 淀粉(蚕豆) :20

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 水发香菇洗净去梗,沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条,捏干水分;
  • 第二步
    2. 洗净的香菇放入碗内加料、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉;
  • 第三步
    3. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将香菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成素鳝待用;
  • 第四步
    4. 原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝”用大火烧沸;
  • 第五步
    5. 再改用小火烧焖,待?至汤汁较浓稠时,加入味精、盐,调好口味,用水淀粉勾芡,倒入汤盆中;
  • 第六步
    6. 锅刷净放入香油烧沸,在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,随后倒入烧沸的香油,顿时烟起,“鳝糊”即成。

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