重油鳝丝

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.08.23 05:10

• 1582人看过
• 12
• 收藏

主料

• 黄鳝 ：400

辅料

• 胡椒粉 ：适量
• 盐 ：适量
• 姜 ：5
• 蒜 ：一头
• 葱 ：2根
• 料酒 ：适量
• 生抽 ：适量
• 老抽 ：适量
• 白糖 ：适量
• 淀粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 黄鳝处理干净划成鳝丝。
• 第二步
  2. 葱，姜，蒜切末备用。
• 第三步
  3. 热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
• 第四步
  4. 倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1／2小勺白糖翻匀。
• 第五步
  5. 调匀一勺淀粉＋两勺清水＋少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
• 第六步
  6. 在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

烹饪技巧

• 1.处理鳝鱼和划鳝丝的工作可以请鱼摊老板代劳，鳝鱼表面较滑溜，如果是自己划鳝丝，要小心别划到手。2.黄鳝蛋白质构造中含有多组营养丰富的氨酸，但它一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸会迅速转化为有毒物质组胺，所以，死黄鳝千万不可食用，挑选黄鳝时，一定要是活的。

12

收藏

分享

更多 创业分享

• 

  如何才能提升寿司店的开店成功率，这三点尤为重要

  3965 次播放
• 

  餐饮内卷加剧，餐饮人应如何破局

  2566 次播放
• 

  如何开一家正宗的火锅店？

  1813 次播放
• 

  在开店之前串串的注意事项你不得不知

  6010 次播放
• 

  开串串店需要办的证件，没办齐千万别开业

  3610 次播放
• 

  万家早安品致早餐加盟怎么样

  551 次播放

爱吃茄饼的小瘦子

共有442个成果

TA的其他成果

查看全部

私房炒鳝丝

22

已被2667人参考

鳝丝是鳝鱼肉身上的一部分，而鱼具有明目的作用，肉质鲜嫩，含钙量也很丰富，常吃鱼有利于健康。而鳝丝没有鱼骨，很适合小孩子和老人食用。私房炒鳝丝这道菜的做法很简单，……

包含食材

• 鲫鱼

相关做法

鲫鱼

• 
  家常清蒸鲫鱼
  13人点赞
• 
  清蒸鲫鱼
  14人点赞
• 
  家常清蒸鲫鱼
  14人点赞

全部其他的“私房炒鳝丝”做法

• 
  姥姥爱下厨
• 
  菜花的卤蛋面
• 
  鸣笛菜娃儿
• 
  随性美食

重油鳝丝评论

评论

• 
  小鱼汤

  小鱼汤不仅做法简单，而且营养丰富，口感鲜美麻辣爽口，肉质细腻……

• 
  鲫鱼汤

  鲫鱼汤，这是一道由鲫鱼为主要原材料制作出来的汤品，炖出来的这……

• 
  红烧鲫鱼

  鲫鱼（俗称为鲫），鲫鱼作为当今人们餐桌上永远的离不开的美食，……

• 
  清蒸鲫鱼

  清蒸鲫鱼，这道美食十分的美味，我也经常吃。鲫鱼有丰富的蛋白质……