水煮肉片

具体步骤

• 第一步
  1. 将莴笋叶摘成段，洗干净备用；将里脊肉切成薄薄的小片，取鸡蛋清淋在切好的肉片上，拌匀备用。将姜和蒜切成末备用。
• 第二步
  2. 在炒锅里放一点油，然后将豆瓣酱、红干辣椒、花椒（颗粒）、姜末、蒜末、八角倒进去翻炒，注意：火不要太大，不然花椒容易炒糊变黑。炒出香味后，盛出备用。
• 第三步
  3. 烧一锅水，待水开后，把莴笋叶倒进去煮两分钟。（不要煮太久，莴笋叶本来就容易熟）
• 第四步
  4. 将煮好的莴笋叶用筷子夹出，铺在大汤碗底
• 第五步
  5. 烧一锅水，待水开后，将肉片一片片滑进锅里（入水时要把肉片展开，不要让肉片粘住），不用煮太久，不然肉片会变硬，变得不够嫩滑，大概等到肉片表面变白就可以了。
• 第六步
  6. 捞出肉片，铺在莴笋叶上。并在肉片上洒上芝麻、花椒粉。然后依照个人口味放入鸡精和盐（盐可以酌情少放点，因为豆瓣酱本身就比较咸了）。
• 第七步
  7. 把炒锅烧热，再倒一些花生油进去，等油烧到七分热的时候，把油直接淋在碗里。注意：油温较高，所以汤碗一定要是陶瓷或者搪瓷的，倒油的时候注意安全，不要烫到。
• 第八步
  8. 倒油时，听到肉片被高温的油烫得发出“滋滋”的声音，一碗美味的“水煮肉片”就做好啦。