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四川水煮肉片的做法
自制水煮肉片
自制水煮肉片

自制水煮肉片

准备时间:2分钟
烹饪时间:3分钟
发布时间:2019.05.25 10:28

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主料

辅料

  • 葱姜蒜 ：适量
  • 干辣椒 ：适量
  • 麻椒 ：适量
  • 食用油 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 淀粉 ：适量
  • 蛋清 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 味精 ：适量
  • 郫县豆瓣酱 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 糖 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 把瘦肉切成薄片，大概五厘米长，三厘米宽，0.3厘米厚。然后用蛋清，水淀粉，盐，料酒，鸡精，抓匀至黏稠。然后放入冰箱冻半小时备用。
  • 第二步
    2. 把金针菇和青菜放锅里烫熟。捞出来，谈话不要倒掉，备用。姜蒜切末备用。
  • 第三步
    3. 把油热了，豆瓣酱炒出红油，把姜末倒入炒香。倒入刚才的青菜汤，放糖，滚开把肉片煮熟，两三分钟就好，不要太老。再把青菜倒进去。尝尝味道。滚开成出来。
  • 第四步
    4. 把锅擦干，小火，把花椒和干辣椒炒香。炒至辣椒变成深色。放到案板用擀面杖磨成细末。越细越好。味道比较香。
  • 第五步
    5. 把菜和肉摆好，把汤也倒进去。然后把花椒末和蒜末均匀撒好。把锅到入油热到七成，把油倒在花椒和肉上发出嘶嘶声。香气四溢啊。

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