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水果戚风蛋糕
家庭版奶油水果戚风蛋糕
家庭版奶油水果戚风蛋糕

家庭版奶油水果戚风蛋糕

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.02 10:35

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主料

  • 蛋黄 ：80
  • 细砂糖 ：20
  • 现榨橙汁 ：65
  • 色拉油 ：65
  • 低粉 ：90
  • 玉米淀粉 ：10
  • 泡打粉 ：2
  • 盐 ：5
  • 朗姆酒 ：8
  • 蛋白 ：200
  • 柠檬汁 ：数滴

辅料

  • 安佳淡奶油 ：300
  • 百利甜酒 ：10
  • 芒果丁 ：适量
  • 猕猴桃丁 ：适量
  • 火龙果 ：适量
  • 苹果 ：适量
  • 杏仁片 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 橙汁加糖搅匀，分次加入色拉油使之完全乳化，筛入低粉，泡打粉和盐拌匀。
  • 第二步
    2. 分次加入蛋黄拌匀，一个个加每次搅拌，最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊，盖上湿布防干。
  • 第三步
    3. 蛋白加几滴白醋打成鱼泡眼（约15秒），然后加入1/3的糖打成粗泡沫（约半分钟），再加第2个1/3糖继续打发成有纹路（约半分钟），最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的细腻泡沫（约2分钟左右），提起蛋头油短小尖头。
  • 第四步
    4. 两糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速切拌均匀，余下的分两次加入翻拌均匀，入模震出气泡。
  • 第五步
    5. 打发蛋白前烤箱预热150度，烘烤70分钟左右（根据自己的烤箱调节），出炉后轻轻摔模震出气后立即倒扣网架待凉。
  • 第六步
    6. 装饰：凉后分切成两片，中层抹上打发的奶油，撒上水果丁，盖上另一蛋糕片，周围均匀抹上奶油，用三角花齿刮片刮出条纹，放上水果，周边沾上烤香的杏仁片。

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