扒羊蹄

具体步骤

• 第一步
  1. 将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；
• 第二步
  2. 羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；
• 第三步
  3. 青蒜洗净切段；
• 第四步
  4. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
• 第五步
  5. 加入料酒、白汤、酱油烧开；
• 第六步
  6. 捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；
• 第七步
  7. 移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；
• 第八步
  8. 淋入香油，翻转过来，装入盘中；
• 第九步
  9. 勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。