烩全丁

具体步骤

• 第一步
  1. 冬笋去硬壳洗净煮熟；
• 第二步
  2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；
• 第三步
  3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；
• 第四步
  4. 水发刺参一劈两半，切成5厘米见方的块；
• 第五步
  5. 鲜蘑一掰两半；
• 第六步
  6. 水发蹄筋顶刀切成5厘米见方的丁；
• 第七步
  7. 水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；
• 第八步
  8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；
• 第九步
  9. 除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；
• 第十步
  10. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；
• 第十一步
  11. 1待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。