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口感丰厚的芒果酸奶慕斯蛋糕
口感丰厚的芒果酸奶慕斯蛋糕

口感丰厚的芒果酸奶慕斯蛋糕

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.25 03:16

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主料

辅料

  • 纯净水 :75
  • 香草精 :1/2小勺
  • 柠檬汁 :1/2小勺
  • 吉利丁片 :15
  • 盐 :适量
  • 油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.一个鸡蛋蛋清分离打入两个碗里。这是蛋黄。
  • 第二步
    2.蛋清要打到无油无水的碗里哟。
  • 第三步
    3.先用电动打蛋器告诉搅打蛋清,打至有许多粗泡后,滴入1/2小勺柠檬水,并将12g细砂糖分三次加入蛋清,高速搅打打发。
  • 第四步
    4.将蛋清打发至干性发泡——提起打蛋器,能拉出直立、不弯曲的小角。
  • 第五步
    5.蛋黄加入8g细砂糖,高速搅打至变成米黄色、浓稠的形态。比打发蛋清需要的时间要长一些。打发蛋黄后加入1/2小勺香草精,搅打均匀。
  • 第六步
    6.将打发的蛋清和蛋黄混合均用。不要画圈搅拌,要上下翻拌。
  • 第七步
    7.35g低筋面粉过筛倒入蛋糊里。
  • 第八步
    8.上下翻拌成湿润的面糊。
  • 第九步
    9.裱花袋里装入小号的圆裱花嘴,将面糊倒入裱花袋里。
  • 第十步
    10.在烤盘上铺上油纸,把面糊在油纸上挤出两个比6寸圆模略小的圆形。烤箱130度上下火预热,将烤盘放入中层烤5-7分钟,烤至表面金黄色即可。
  • 第十一步
    11.在芒果果肉上横竖各划几刀。
  • 第十二步
    12.片下芒果果肉。
  • 第十三步
    13.150g的芒果果肉和200g酸奶放入搅拌机里,搅打成浓稠的液体。
  • 第十四步
    14.这是搅打好的芒果酸奶奶昔。
  • 第十五步
    15.12g吉利丁片用60g纯净水泡软。
  • 第十六步
    16.同时烧一壶热水,把有水、有吉利丁片的碗放入装有热水的大盆里,隔热融化成液体。倒入芒果酸奶奶昔,搅拌均匀。
  • 第十七步
    17.150g动物性淡奶油加入45g细砂糖。
  • 第十八步
    18.打发至有纹路。
  • 第十九步
    19.将打发的淡奶油和芒果酸奶奶昔混合均匀,慕斯馅就做好了。
  • 第二十步
    20.再将3g吉利丁片和15g水隔热融化,并和40g芒果果肉搅打成浓稠的液体状。这就是最后要用的芒果果胶。
  • 第二十一步
    21.取一片蛋糕片放在6寸活底圆模的底部。
  • 第二十二步
    22.倒入一半的慕斯馅。
  • 第二十三步
    23.将另一片蛋糕片也放进去,然后再倒入剩下的一半慕斯馅。
  • 第二十四步
    24.最后将芒果果胶铺在最上面,用刮刀尽量刮平。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。我冷藏了一天,第二天晚上才吃的。
  • 第二十五步
    25.要吃的时候,先用热毛巾捂一下蛋糕模,再脱模就很容易了,而且也比较平整。
  • 第二十六步
    26.切蛋糕的时候要先将刀过一下热水,或者用火烤一下再切,切面会比较整齐哟~

烹饪技巧

  • 1、也可以直接烤一个海绵蛋糕或者戚风蛋糕,切成两片来做蛋糕体,不过那样时间比较长。2、如果图省事,可以直接将消化饼碾碎,倒入液化的黄油做成消化饼底,中间就不用再放一层蛋糕体了,直接将慕斯馅都倒进圆模里。不过这样吃感觉比较腻,我还是喜欢中间有一层蛋糕的~3、蛋清要打至干性发泡。4、如果没有吉利丁片,就用等量的鱼胶粉替代,也是要先用水泡软,再隔热融化。5、我家烤箱温度偏高,所以我烤蛋糕的温度设得比较低,实际就用平常烤蛋糕的温度来烤就行,只要时间别太长,5-10分钟,烤至表面金黄就没问题了。6、脱模前可以用热毛巾捂一下模具,或者电吹风吹一圈。如果果胶一层不好脱模,那就用小刀沿着圆模划一圈。7、切蛋糕前要将刀子过一下热水擦干后再切,或者用火烤一下再切,这样切面比较整齐~

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后厨美味

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芒果酸奶慕斯蛋糕 芒果酸奶慕斯蛋糕
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