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酱牛肉
酱牛肉

酱牛肉

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.01.13 04:18

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主料

  • 牛前腿键子肉 :1500

辅料

  • 葱 :50
  • 30
  • 盐 :15
  • 糖 :10
  • 料酒 :30
  • 酱油30
  • 五香粉 :15
  • 香叶 :4片
  • 花椒5
  • 丁香2
  • 小茴香 :3
  • 陈皮4
  • 甘草5
  • 桂皮 :5
  • 八角6瓣
  • 清水 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
  • 第二步
    2. 取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
  • 第三步
    3. 葱切大点的段、姜拍破备用。
  • 第四步
    4. 锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
  • 第五步
    5. 将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
  • 第六步
    6. 重新开锅之后入牛肉大火做开。
  • 第七步
    7. 变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
  • 第八步
    8. 将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
  • 第九步
    9. 将牛肉取出切成薄片即可食用。
  • 第十步
    10. 锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

烹饪技巧

  • 1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。  2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

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