美味花椒肉

具体步骤

• 第一步
  1. 新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出
• 第二步
  2. 趁着热抹上酱油上色，放置15分钟
• 第三步
  3. 将上好色的五花肉入油锅炸至变色
• 第四步
  4. 捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉
• 第五步
  5. 姜片、葱、花椒、八角
• 第六步
  6. 取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底；晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
• 第七步
  7. 老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁
• 第八步
  8. 把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可；期间注意蒸锅里的水不要烧干
• 第九步
  9. 事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片；取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模
• 第十步
  10. 锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色；吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子