蚝油猪肝菠菜 的主要食材是辣椒、猪肝、菠菜。猪肝事先腌制，炒起来更有味道；再焯水，以去除猪肝中的血水味；此外，这道菜要掌握时间，注意火候，都不宜过长，以防猪肝和菠菜炒老。还有就是放入的蚝油量要多一些，这样炒出来的猪肝更加鲜嫩。这道菜有猪肝的鲜甜，同时有辣椒、菠菜鲜艳的色彩。
1.菠菜炒水，能去除里面的草酸，这步很重要，草酸可能会影响钙、铁等矿物质的吸收2.猪肝先提前腌制码入点底味，再焯水，这样能去除猪肝中的血水末，让它无异味3.爆炒猪肝时要提前准备好碗汁，放入的蚝油量要大一些，帮助提味增鲜，这样炒出来的猪肝更加鲜嫩4.炒猪肝时放入了两种油，芝麻油和普通的色拉油，这样味道更香，也有利于通肠助消化5.不管是焯水还是爆炒猪肝，都要注意火候，掌握时间，都不宜过长，避免猪肝炒老了
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