腊八豆是湖南的一种传统小吃，具有开胃消食的功效，且因成品有特殊的香味，受广大群众欢迎。茄子是常见的养生食物。爆炒后的茄子，质感绵软，混合老人腊八豆的特殊香味，香气馥郁。加青椒粒提色，可增加食欲感。腊八豆焖茄子非常适合懒人制作食用，美味又健康。
1.切好的茄子要用清水浸泡，去茄子黑色；2.腊八豆是咸味，放盐可以少；3.爆炒青椒之后要改为小火，腊八豆葱白都可以吃生吃的。4.适量的酱油增加颜色和香味。(
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