腊八豆是湖南有名的传统小吃之一，异常鲜美并且拥有特别的香味，常被用作熬制腊八粥庆祝腊八节，是异常美味的一种食材。使用腊八豆制作的美食也不枚胜数，腊八豆搭配营养成分很高的茄子，爆炒焖制的腊八豆焖茄子，香气四溢，特别鲜香营养好吃。
1.切好的茄子要用清水浸泡，去茄子黑色；2.腊八豆是咸味，放盐可以少；3.爆炒青椒之后要改为小火，腊八豆葱白都可以吃生吃的。4.适量的酱油增加颜色和香味。
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青椒
茄子
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