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营养粤式海鲜捞
营养粤式海鲜捞

营养粤式海鲜捞

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.04.21 12:08

粤式海鲜捞制作简单,不耗费时间,适合烹饪初学者。虾仁含有丰富的蛋白质,肉质松软,易消化,非常适合身体虚弱的人食用,鱿鱼有益气补血、养胃、美容养颜、预防糖尿病的功效,苦菊能够清热解毒,杀菌消炎,苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C,有促进生长发育和消暑保健的作用。

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主料

辅料

具体步骤

  • 营养粤式海鲜捞的做法图解一
    第一步
    准备好食材,鱿鱼已经剞出麦穗花刀、虾仁已经提前解冻完毕。苦菊取其内芯的嫩黄部分,清洗干净,沥干水分备用。
  • 营养粤式海鲜捞的做法图解二
    第二步
    配制调味汁:将盐焗鸡粉、鱼露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄榄油和青柠挤出的汁液拌匀。
  • 营养粤式海鲜捞的做法图解三
    第三步
    再加入鱼籽酱拌匀,试味,配出甜酸味合适的调味汁,备用。
  • 营养粤式海鲜捞的做法图解四
    第四步
    从虾仁背部开切至整体的2/3处,挑出虾线,然后吸干水分,放入调味碗中,加入少许盐、白糖、鸡精和胡椒粉,轻轻抓至发粘,再加入少许的淀粉抓匀,静置5分钟入味。
  • 营养粤式海鲜捞的做法图解五
    第五步
    鱿鱼也按上一步骤的腌制方式进行腌制。
  • 营养粤式海鲜捞的做法图解六
    第六步
    将冰粒放入一个干净的大容器中,加入冷开水,制作成零度的冰水,备用
  • 营养粤式海鲜捞的做法图解七
    第七步
    用小煮锅加入足量的清水,大火煮开,加入姜片,将腌制后的虾仁倒入,氽水30秒,迅速捞起放入冰水中过冷。
  • 营养粤式海鲜捞的做法图解八
    第八步
    用同一锅沸水,将鱿鱼氽水30秒,也放入冰水中过冷,直到两者彻底冷透
  • 营养粤式海鲜捞的做法图解九
    第九步
    然后倒入漏筛中,彻底沥干水分
  • 营养粤式海鲜捞的做法图解十
    第十步
    将沥干水分的虾仁、鱿鱼放入调味碗中,倒入配制好的调味汁,拌匀后,静置2分钟入味
  • 营养粤式海鲜捞的做法图解十一
    第十一步
    然后将苦菊放入,拌匀后,即可装碟
  • 营养粤式海鲜捞的做法图解十二
    第十二步
    装碟,稍加整理,即成

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