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鲜美的粤式海鲜捞
鲜美的粤式海鲜捞

鲜美的粤式海鲜捞

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.04.21 12:11

粤式海鲜捞,顾名思义 ,从这道菜的名称我们就能发现它是一道广东菜。然而,在广东话中的“捞起”则有祝福之义,可见这道菜的受欢迎程度是无比高的。我们这道菜的做法和沙拉是差不多的,我们把它看作为中国的广式沙拉。喜欢吃沙拉的朋友们可以动手试试了哟!

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主料

  • 冰鲜鱿鱼 :50
  • 冰鲜红虾仁 :50
  • 苦菊100

辅料

  • 辣椒汁 :3ml
  • 白糖 :5
  • 姜片 :3
  • 料酒 :5ml
  • 负18度冰粒 :300
  • 盐焗鸡粉 :2
  • 顶级鱼露 :15ml
  • 芥茉油 :2ml
  • 淀粉适量
  • 胡椒粉少许
  • 特级初榨橄榄油 :20ml
  • 盐 :适量
  • 青柠 :30
  • 鸡精 :3
  • 三文鱼籽酱 :5

具体步骤

  • 鲜美的粤式海鲜捞的做法图解一
    第一步
    1.准备好食材,鱿鱼已经剞出麦穗花刀、虾仁已经提前解冻完毕。苦菊取其内芯的嫩黄部分,清洗干净,沥干水分备用。
  • 鲜美的粤式海鲜捞的做法图解二
    第二步
    2.配制调味汁:将盐焗鸡粉、鱼露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄榄油和青柠挤出的汁液拌匀。
  • 鲜美的粤式海鲜捞的做法图解三
    第三步
    3.再加入鱼籽酱拌匀,试味,配出甜酸味合适的调味汁,备用。
  • 鲜美的粤式海鲜捞的做法图解四
    第四步
    4.从虾仁背部开切至整体的2/3处,挑出虾线,然后吸干水分,放入调味碗中,加入少许盐、白糖、鸡精和胡椒粉,轻轻抓至发粘,再加入少许的淀粉抓匀,静置5分钟入味。
  • 鲜美的粤式海鲜捞的做法图解五
    第五步
    5.鱿鱼也按上一步骤的腌制方式进行腌制。
  • 鲜美的粤式海鲜捞的做法图解六
    第六步
    6.将冰粒放入一个干净的大容器中,加入冷开水,制作成零度的冰水,备用。
  • 鲜美的粤式海鲜捞的做法图解七
    第七步
    7.用小煮锅加入足量的清水,大火煮开,加入姜片,将腌制后的虾仁倒入,氽水30秒,迅速捞起放入冰水中过冷。
  • 鲜美的粤式海鲜捞的做法图解八
    第八步
    8.用同一锅沸水,将鱿鱼氽水30秒,也放入冰水中过冷,直到两者彻底冷透。
  • 鲜美的粤式海鲜捞的做法图解九
    第九步
    9.然后倒入漏筛中,彻底沥干水分。
  • 鲜美的粤式海鲜捞的做法图解十
    第十步
    10.将沥干水分的虾仁、鱿鱼放入调味碗中,倒入配制好的调味汁,拌匀后,静置2分钟入味。
  • 鲜美的粤式海鲜捞的做法图解十一
    第十一步
    11.然后将苦菊放入,拌匀后,即可装碟。
  • 鲜美的粤式海鲜捞的做法图解十二
    第十二步
    12.装碟,稍加整理,即成。

烹饪技巧

  • 1、虾仁腌制办法,可参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》(http://group.haodou.com/topic-281406.html)。2、鱿鱼的麦穗花刀法,请参考《超详细鱿鱼分解·麦穗花刀法》(http://group.haodou.com/topic-459312.html)3、找不到鱼籽酱,可以不用。

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