色泽鲜亮的酱猪蹄

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料：葱/姜/蒜/干辣椒/花椒/桂皮/八角/香叶。
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  第二步
  2.白糖冰糖。
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  第三步
  3.猪蹄过开水煮一下，去除腥味以及杂质，捞出备用。
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  第四步
  4.大火油锅烧热，放白糖，不停搅动，融化白糖，形成粘稠糖汁。
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  第五步
  5.水煮过的猪蹄入锅，让糖汁融入猪蹄。
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  第六步
  6.期间一定要不停翻动猪蹄，避免粘锅且糖汁要均匀沾满猪蹄。
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  第七步
  7.待糖汁充分润进猪蹄放香叶、花椒、八角、干辣椒、桂皮入锅，迅速翻炒。
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  第八步
  8.放葱、姜、蒜继续烹香。
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  第九步
  9.倒入适量蚝油、盐、鸡精等，翻动均匀。
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  第十步
  10.倒入适量温水，水量以没过猪蹄为准。此时你会听到锅里滋滋的响声，倒入温水会激发各种调料浸润猪蹄的香~切记不要用凉水，否则肉质会变老。
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  第十一步
  11.盖锅盖开大火，待开锅后转为小火，慢慢焖2小时左右，如果希望猪蹄肉质更加软嫩，可以多焖一会，注意随时观察锅中汤汁的多少。
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  第十二步
  12.见汤汁全部收完，只剩锅底，肉质变得非常嫩滑，即可出锅啦！
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  第十三步
  13.盘中铺圆生菜叶或者其他菜叶都可，摆盘开动吧！
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  第十四步
  14.成品
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  第十五步
  15.成品