香炸带鱼

准备时间:30分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.11.28 10:30

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主料

• 带鱼 ：300

辅料

• 鸡蛋清 ：1个
• 盐 ：6
• 花椒 ：3
• 酱油 ：2ml
• 食用油 ：100ml
• 胡椒粉 ：4
• 鸡精 ：2
• 料酒 ：3ml
• 姜片 ：3

具体步骤

• 
  第一步
  1.用剪子将带鱼的内脏部分剪掉； 再将带鱼的头去掉； 再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。
• 
  第二步
  2.将带鱼剪成大小均匀的小段；
• 
  第三步
  3.再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀；
• 
  第四步
  4.用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜；
• 
  第五步
  5.将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下；
• 
  第六步
  6.将锅加在火上，用姜片擦一下，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
• 
  第七步
  7.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

烹饪技巧

• 炸带鱼好吃的窍门：1、一定要将鱼鳞去年，我感觉这样可以减少腥味；2、腌制的时间一定要够长，这样才能入味，因为只是炸并不炖，只有完全入味了才会好吃；3、用蛋清当“浆”，婆婆就是用的面糊裹的，个人感觉用蛋清的好吃也无异味；4、炸时先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘；5、炸带鱼的时候一定要油多，最好炸两遍哦！小帖士-食物相克：带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

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