五味俱全的摊煎饼

具体步骤

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  第一步
  1.准备面，普通面粉，玉米面，黄豆面
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  第二步
  2.普通面粉为主，少量的玉米面，黄豆面，我的比例10：1：1，具体根据你的喜好来定，如果要脆，玉米面的比例要高
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  第三步
  3.稍加一点点的碱
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  第四步
  4.面粉，玉米面，黄豆面充分混合，加水调制成糊状，刚开始练习不要太稠，稀一点的好做
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  第五步
  5.黄豆酱，有人喜欢吃甜面酱，看你的喜好
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  第六步
  6.一个鸡蛋打散
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  第七步
  7.小葱切长条
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  第八步
  8.所有材料都在了
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  第九步
  9.准备好专业工具，刚才说了，这个不是软塌塌的那种饼，需要用刮板去刮的，比较考验技术，薄脆煎饼需要用下面的刮板，耙子是用来摊软煎饼的
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  第十步
  10.中小火，锅内用油布擦一下，这样摊煎饼时就不会粘锅了
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  第十一步
  11.用刮板刮均匀，刮时按一个方向刮，无论薄厚还是破皮不能回刮，否则面就不会平整了，打入些许蛋液
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  第十二步
  12.同样，用刮板将鸡蛋液刮匀
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  第十三步
  13.煎饼翻个烙
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  第十四步
  14.煎饼成熟，脆硬时就可以出锅了
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  第十五步
  15.刷上黄豆酱，辣椒油，小葱，当然，喜欢甜面酱也可以，很随意，也可加入各种菜类
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  第十六步
  16.卷起来就可以吃了，薄脆可口