小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

好吃的碧绿炒酿羊肚菌
好吃的碧绿炒酿羊肚菌

好吃的碧绿炒酿羊肚菌

准备时间:30分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.05.07 05:45

羊肚菌是一种生长在南方潮湿环境中的一种菌类,味道超级好的,我小的时候就进场在各种草丛中寻找羊肚菌,不仅好吃还能卖钱呢,我记得好像一朵是一块多钱吧,还能挣点零花钱买零食别提多开心了,今天就来做一道好吃的碧绿炒酿羊肚菌吧。

更多详情
  • 2090人看过
  • 8
  • 收藏

主料

  • 7厘米级羊肚菌 :4个
  • 鲮鱼肉蓉 :40
  • 荷兰豆100

辅料

  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 料酒 :10ml
  • 姜片 :3
  • 白糖 :3
  • 淀粉适量
  • 胡椒粉少许
  • 熟鸡油 :10
  • 清鸡汤 :30ml
  • 蒜片 :3
  • 红椒件 :15
  • 鸡精 :4

具体步骤

  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解一
    第一步
    1.准备好食材。羊肚菌已经提前低温解冻复鲜处理,鲮鱼在采购时,已经让鱼档宰好,将鱼肉起出。
  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解二
    第二步
    2.将鲮鱼肉切出两条鱼柳,用干净的抹巾吸干水分。
  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解三
    第三步
    3.用小匙顺着鱼肉的纹理刮削出鱼肉蓉。
  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解四
    第四步
    4.将鱼肉蓉放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉,然后顺一个方向搅拌起劲。肉馅的调味份量,让它有底味就行了。
  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解五
    第五步
    5.这是起劲后鱼肉馅的状态。
  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解六
    第六步
    6.将羊肚菌切除蒂头,再对半纵切,一分为二,用干净的抹巾吸干水分后,抹上干淀粉。
  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解七
    第七步
    7.将步骤5的鱼肉馅酿入步骤6的羊肚菌中,再用手指腹沾少许清水,将鱼肉馅抹平整光滑,备用。
  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解八
    第八步
    8.把红椒切成菱形片,荷兰豆撕去老筋后,斜切,一分为二成寸段。另取一调味碗,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉,再倒入清鸡汤调配成一个碗芡,要试味,成菜的味道就靠它了。
  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解九
    第九步
    9.用平底不粘锅,烧至6分热后,改小火,下熟鸡油,再把步骤7酿好的羊肚菌,肉馅面向下,慢火煎制2分钟。
  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解十
    第十步
    10.再翻转另一面,煎制30秒,然后,熄火,备用。
  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解十一
    第十一步
    11.大火烧锅至6分热,下适量的花生油,再下荷兰豆、红椒件,翻炒片刻至5分熟。
  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解十二
    第十二步
    12.出锅盛起,备用。
  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解十三
    第十三步
    13.重新涮锅,大火烧锅至7分热,下适量花生油,将姜片、蒜片爆香后,再下步骤10的酿羊肚菌翻炒几下,沿锅边溅入料炒匀。
  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解十四
    第十四步
    14.开最大火,再下步骤12的兰豆、椒件,略炒后,将步骤8的碗芡沿锅边倒入,迅速翻炒收汁至干,即可出锅。
  • 好吃的碧绿炒酿羊肚菌的做法图解十五
    第十五步
    15.出锅,稍加整理,即成。

烹饪技巧

  • 没鸡油,可用牛油或者一般的植物油替代。

8

收藏

分享
老虎鱼

老虎鱼

共有448个成果

TA的其他成果

蜂蜜蛋糕
酸汤面
农家一碗香
地三鲜
腌制苏子叶
巧克力草莓慕斯
自制香橙菠萝煎鳕鱼
过油肉
查看全部
碧绿炒酿羊肚菌 碧绿炒酿羊肚菌
16
已被2383人参考

碧绿炒酿羊肚菌是一道美味而且健康的家常菜,羊肚菌营养十分丰富,含有大量的蛋白质和维生素,味道鲜美。拿香喷喷的鸡油去炒的羊肚菌,香味浓郁,扑鼻而来,让人忍不住动筷……

包含食材
热门项目: